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亚历山大·史密特大师闻香课堂之蓬莱行

作者:焦萌 来源:酒媒网 浏览次数: 日期:2012-09-20 09:45:15

    9月19日,应蓬莱葡萄酒局及酒媒网盛情邀请,世界著名闻香大师、全球最负盛名的葡萄酒香气调配专家,拥有“狗鼻子”之称的亚历山大•史密特(ALEXANDRE SCHMITT)先生在其中方合作伙伴广州市加龙酒业的陪同下,来到了盛唐风格的蓬莱国宾酒庄,为大家呈现了为时一整天的“闻香识酒”课堂讲座。

    课堂开始前,蓬莱葡萄酒局副局长顾兆帅、酒媒网总经理王江松和史密特先生分别在现场致辞,三者不约而同地表达了一致心愿:期望此次授课能够提高当地葡萄酒从业者对葡萄酒香气的重视程度和把握能力,同时通过品评蓬莱葡萄酒能够发现不足,趁早弥补,进一步增进蓬莱葡萄酒的品质和特色。

    此次授课分为两大项内容,第一项是上午进行的“闻香”课堂,第二项是下午的“品酒”讲座。这次授课得益于蓬莱葡萄酒局与国宾酒庄的精心组织,课堂以别具一格的“四面环山”型席位展现出来,即中间讲桌、四面课桌的模式,同时中心讲桌上方配以四面数字屏,供学员观看,布局十分到位。

    闻香课堂上,史密特先生先后为大家呈现并讲解了六种常见的葡萄酒香气和五种葡萄酒的缺陷性气味。来自蓬莱各酒企的酿酒师、品酒师及葡萄酒爱好者此起彼伏地发言,课堂气氛十分活跃。期间,史密特先生强调说,“闻香”的精髓就在于通过记忆、思考、想象和大量的练习用精准的语言客观地将香气描述出来;试想若同一产区的酿酒团队拥有同一种描述香气的语言,那么这个产区的葡萄酒酿造将能够更顺畅地交流,从而团结一致,打造产区特色,提高产品品质。

    下午的品酒课堂以盲品形式进行,课堂用酒均来自蓬莱产区,分别是六款白葡萄酒和六款红葡萄酒。史密特先生坦言,为了对各个产区负责任,他这次授课行使了他一贯的作风:直击缺陷、及时进言。对于白葡萄酒,他指出了某些酒款存在的橡木味、硫味、青椒味等缺陷性香气,红葡萄酒则点明了一些青味过重、醛味过浓等缺陷性特点。同时,他还对这些缺陷给出了具体的建设性意见,如减少产量、土壤分析、地块细分、修剪枝条、酿酒清洁、香气调配、酵母使用等等多方面的详细建议。

    课程结束,全体学员纷纷表示大大受益,部分学员与史密特先生合影留念,盼望能在不久的将来再睹史密特先生闻香风采。

    注:史密特先生曾在巴黎和伦敦任职调香师,之后任教于波尔多一大药剂结构化课程。自1998年起,他开始在波尔多二大葡萄酒酿酒学院任教(ISVV),主讲葡萄酒香气课程,偶尔也会在波尔图天主教大学任教。他走访世界四分之三的酿酒产区,曾为拉菲、拉图、柏图斯、滴金庄、作品一号担任香气调配技术顾问,今天,他走遍世界,为各地葡萄酒专业人士进行嗅觉培训。此次授课是广州加龙酒业有限公司组织的亚历山大•史密特先生“闻香识酒--中国行”活动的一部分,其他授课地点还包括广州、成都-、北京、大连、上海、杭州等城市。据组织方介绍,此项课程填补了国内葡萄酒“闻香”培训这一大空白,受到各地学员的一致好评。

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